ماچا، یک پودر چای سبز ژاپنی است که از برگ های خشک شده چای ریز پودر شده است. دارای طعم کمی تلخ و گیاهی و رنگ سبز پر جنب و جوشی است که از سطح بالای کلروفیل برگها ناشی می شود. نوشیدن ماچا قرن ها سنگ بنای مراسم سنتی چای ژاپنی بوده است، اما اخیراً به دلیل مزایای سلامتی آن در ایالات متحده نیز محبوب شده است. چای سبز معمولی قبلاً به عنوان یک نیروگاه آنتی اکسیدانی معرفی شده است، اما ماچا مزایای بیشتری دارد. به همین دلیل است که وقتی انواع دیگر چای سبز را درست می‌کنیم، برگها را در آب داغ خیس کرده و سپس دور می‌اندازیم، اما وقتی ماچا درست می‌کنیم، پودر را در آب یا شیر داغ می‌ریزیم. در نتیجه، وقتی چای را می نوشیم، در واقع کل برگ چای را مصرف می کنیم! و در نتیجه آنتی اکسیدان های موجود در آن بسیار مفید واقع می شوند.
ماچا حاوی کافئین بیشتری نسبت به چای سبز معمولی است، اما مانند قهوه به انسان جنب و جوش نمی دهد بلکه احساس انرژی و تمرکز می دهد، اما همچنان آرامبخش نیز هست. مانند چای سبز، چای ماچا نیز از گیاه Camellia sinensis می آید. با این حال، رشد متفاوتی دارد و دارای مشخصات غذایی منحصر به فرد است.
کشاورزان، ماچا را با پوشاندن بوته های چای در حدود 20 تا 30 روز قبل از برداشت برای جلوگیری از تابش مستقیم نور خورشید پرورش می دهند. این امر تولید کلروفیل و محتوای اسید آمینه را در آن افزایش می دهد و رنگ سبز تیره تری به گیاه می دهد. پس از برداشت برگ‌های چای، ساقه‌ها و رگبرگ‌ها برداشته می‌شوند و برگها به پودر ریز موسوم به ماچا تبدیل می‌شوند. ماچا حاوی مواد مغذی از کل برگ چای است که منجر به دریافت مقدار بیشتری کافئین و آنتی اکسیدان نسبت به چای سبز می شود.
بر اساس علم ثابت شده است که این ماده دارای فوایدی برای بدن انسان است:
- آنتی اکسیدان بالایی دارد:
ماچا سرشار از کاتچین می باشد که دسته ای از ترکیبات گیاهی موجود در چای است که به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی عمل می کنند. آنتی اکسیدان ها به تثبیت رادیکال های آزاد مضر که ترکیباتی هستند با قابلیت آسیب به سلول ها و باعث بیماری های مزمن شوند، کمک می کنند. تعداد کاتچین های خاص موجود در ماچا در حدود 137 برابر بیشتر از سایر انواع چای سبز است. حتی خیس شده ماچا در آب مقدار کاتچین و آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به خیس شده برگ های چای سبز در آب دارد.
گنجاندن ماچا در رژیم غذایی می تواند مصرف آنتی اکسیدان شما را افزایش دهد.
- ممکن است به محافظت از کبد کمک کند:
کبد یکی از ارگان های بدن بوده و نقش اصلی را در دفع سموم، متابولیسم داروها و پردازش مواد مغذی ایفا می کند. برخی از مطالعات نشان داده اند که ماچا می تواند به محافظت از سلامت کبد و بطور کلی، کاهش خطر ابتلا به بیماری کبدی کمک کند.
در مطالعه ای، به 80 فرد مبتلا به بیماری کبد چرب غیرالکلی، روزانه دارونما یا 500 میلی گرم عصاره چای سبز به مدت 90 روز داده شد. پس از 12 هفته، عصاره چای سبز به طور قابل توجهی سطح آنزیم های کبدی را کاهش داد. سطوح بالای این آنزیم ها نشانگر آسیب کبدی است.
- عملکرد مغز را تقویت می کند:
برخی تحقیقات نشان می دهد که چندین جزء موجود در ماچا می تواند به بهبود عملکرد مغز کمک کند. این نوع چای، باعث بهبود توجه، زمان عکس العمل و حافظه می شود.
ماچا همچنین حاوی ترکیبی به نام L-theanine است که اثرات کافئین موجود در آن را تغییر می‌دهد، هوشیاری را ارتقا می‌دهد و به جلوگیری از سقوط سطوح انرژی که میتواند به دنبال مصرف کافئین باشد، کمک می‌کند. این ماده همچنین، فعالیت موج آلفا را در مغز افزایش می دهد، که ممکن است به ایجاد آرامش و کاهش سطح استرس کمک کند.
- میتواند به پیشگیری از سرطان کمک کند:
ماچا مملو از ترکیبات تقویت کننده سلامتی است. در یک مطالعه، عصاره چای سبز اندازه تومور را کاهش داد و رشد سلول های سرطان سینه را در موش ها کاهش داد.
ماچا به خصوص سرشار از اپی گالوکاتچین 3-گالات (EGCG) است که نوعی کاتچین با خواص ضد سرطانی قدرتمند می باشد. این ماده، به از بین بردن سلول های سرطانی پروستات کمک می کند. در مطالعاتی معلوم شد که EGCG در برابر سرطان پوست، ریه و کبد بسیار موثر واقع شده است.
- می تواند سلامت قلب را ارتقا دهد:
بیماری های قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است، به گونه ای که یک سوم کل مرگ و میرها در افراد بالای 35 سال را شامل می شود. برخی از مطالعات نشان داده اند که نوشیدن چای ماچا ممکن است به محافظت در برابر بیماری قلبی و سکته مغزی کمک کند. چای ماچا نیز مانند چای سبز، سطوح کلسترول LDL تام و "بد" و همچنین تری گلیسیرید را کاهش می دهد. همچنین ممکن است به جلوگیری از اکسیداسیون کلسترول LDL، که عامل دیگر محافظت در برابر بیماری قلبی است، کمک کند. بطورکلی، هنگامی که رژیم غذایی کامل و سبک زندگی سالم ترکیب شود، نوشیدن ماچا ممکن است به حفظ سلامت قلب و محافظت در برابر بیماری ها کمک کند.
- به کاهش وزن کمک می کند:
در هر مکمل کاهش وزن، احتمال زیادی وجود دارد که "عصاره چای سبز" در مواد تشکیل دهنده اش باشد. چای ماچا، به دلیل توانایی آن در کاهش وزن شناخته شده است. در واقع، بر اساس مطالعات، به سرعت بخشیدن به متابولیسم برای افزایش مصرف انرژی و افزایش چربی سوزی کمک می کند.
نوشیدن چای ماچا، در حین ورزش متوسط چربی سوزی را تا 17 درصد افزایش می دهد.
آماده سازی چای ماچا
چای ماچا، چایی با طعم عالی بوده و استفاده از مزایای سلامتی فراوان آن ساده است.
می‌توانید چای سنتی ماچا را با الک کردن ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری (۲ تا ۴ گرم) پودر ماچا در فنجان، اضافه کردن ۲ اونس (۵۹ میلی‌لیتر) آب داغ و مخلوط کردن آن با همزن بامبو درست کنید. همچنین می توانید نسبت پودر ماچا به آب را بر اساس قوام دلخواه خود تنظیم کنید. برای یک چای رقیق تر، پودر را به نصف قاشق چای خوری (1 گرم) کاهش دهید و با 3 تا 4 اونس (89 تا 118 میلی لیتر) آب داغ مخلوط کنید. اگر چای غلیظ‌تری را ترجیح می‌دهید، 2 قاشق چای‌خوری (4 گرم) پودر را با 1 اونس (30 میلی‌لیتر) آب ترکیب کنید.
اگرمی خواهید طعم متفاوتی را امتحان کنید ، می توانید ماچا لاته، پودینگ یا اسموتی های پروتئینی را امتحان کنید.
چای ماچا و مضرات
اگرچه ماچا سرشار از فواید سلامتی است، اما لزوما مصرف بیش از حد آن بهتر نیست. در واقع، مشکلات کبدی در برخی از افرادی که روزانه مقادیر زیادی چای سبز یا ماچا می‌نوشیدند، گزارش شده است. نوشیدن ماچا همچنین ممکن است قرار گرفتن در معرض آلاینده هایی مانند آفت کش ها، مواد شیمیایی و حتی آرسنیک موجود در خاکی که گیاهان در آن رشد می کنند را افزایش دهد. حداکثر مقدار قابل تحمل پودر ماچا برای بدن یک فرد نامشخص است و به فرد بستگی دارد. لذا برای ایمن بودن، حتما باید آن را در حد اعتدال مصرف کرد، اما بهتر است 1 تا 2 فنجان در روز مصرف شود تا از مزایای سلامتی فراوان ماچا بدون خطر عوارض جانبی استفاده شود.
وجه تمایز ماچا نسبت به انواع بقیه
- خرید ماچا برای اولین بار ممکن است گیج کننده باشد. مارک های بسیار زیادی وجود دارد و کیفیت آنها بسیار متفاوت است. اول از همه باید در نظر داشت که محصولی بدون قند اضافه یا با قند میخواهیم تهیه کنیم. سپس، مهم ترین تمایز بین ماچای تشریفاتی ومعمولی می باشد. نوع تشریفاتی آن گران‌تر خواهد بود و از جوان‌ترین برگ‌های چای تهیه می‌شود و طعم ملایمی دارد. اگر بخواهیم ماچای خود را فقط با آب بنوشیم، باید آن را انتخاب کنیم. مثل برندهای Ippodo و Jade Leaf .در غیر این صورت، ماچای معمولی ارزان‌تر بهتر است. طعم آن تلخ تر است که در لاته یا دسر به خوبی متعادل می شود، مثل برند Aiya ، که کیفیت آن عالی است، اما همچنان مقرون به صرفه است.
- چای ماچا دوام طولانی ندارد. پس از باز کردن آن، برای داشتن بهترین رنگ و طعم، ظرف 2 ماه باید از آن استفاده شود. بنابراین بهتر است برای حفظ طراوت آن را در حجم کم بخریم و در یخچال نگهداری کنیم.
- اگر اغلب ماچا مصرف می کنیم، باید یک همزن بامبو برای خود تهیه کنیم. طراحی خاص آن توده ها را می شکند و لایه ای کف آلود از کف روی چای ایجاد می کند. به جای آن از یک همزن معمولی یا یک دستگاه کف ساز شیر برقی هم میتوان استفاده کرد. هم زدن با چنگال یا قاشق در اینجا جواب نمی دهد. زیرا پودر ماچا سریعا گلوله ای می شود.
- بهتر است مزه آن را شیرین کنیم. طعم علف ماچا می تواند یک طعم اکتسابی باشد. برای شیرین کردن آن میتوان از شربت یا عسل استفاده کرد.
ماچا از همان گیاه چای سبز به دست می آید، اما از آنجایی که از کل برگ تهیه می شود، دارای مقدار متمرکزتری از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی مفید است. مطالعات فواید سلامتی متنوعی را با ماچا و اجزای آن نشان داده‌اند، از افزایش کاهش وزن تا کاهش خطر بیماری قلبی. از همه مهمتر، تهیه چای ساده است، بنابراین می توانید بدون زحمت آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید و به روز خود طعم و مزه بیشتری بدهید. تحقیقات بیشتری برای بررسی اثرات ماچا بر سلامتی انسان مورد نیاز است، زیرا بیشتر تحقیقات به بررسی اثرات عصاره چای سبز در حیوانات محدود می شود.
ترجمه و تالیف: حدیثه سقاتپه
References:
https://www.loveandlemons.com
https://www.healthline.com